脳が若返る食事

  ◯グルテンフリーで脳の働きがスピードアップ

  知ったのはジョコビッチ選手の「グルテンフリー」の食生活を知ったのは、”「いつものパン」が貴方を殺す”という本に紹介されています。早速、ジョコビッチ選手の試合のビデオ

  を観ると、ひと目で「グルテンフリー」の効果がわかりました。身長188cmにもかかわらず、78kgに絞られたスリムな体はキレがよく、柔軟性も強さも増したようでした。ジョコビッチ

  選手はボールを打った瞬間、明らかに他の選手より5/1000秒から10/1000秒ほど早く反応できているのです。テニスは時速200kmを超えるボールに反応しなければなりません。

  この素早さは、相手との決定的な差を生みます。グルテンフリー食に変える以前、ジョコビッチ選手は、いつも「脳に霧がかかったような状態」だったと云います。グルテンを

  摂らなくなったことで、ジョコビッチ選手は脳反応の遅延がなくなり、ボールの方向に素早く移動できる様になったのです。「素早く反応し、素早く動ける」体。それは「脳の反応

  スピード」が速くなったことを意味します。これに対して、グルテンを含む小麦を食べている選手たちは、ジョコビッチ選手より反応が遅れてしまうのです。

  貴方の脳は、霧がかかっていませんか?

  ◯グルテンは麻薬の如くパンを食べずにいられなくする

  グルテンを摂らないジョコビッチ選手と、他の選手の違いを脳機能的な視点から見てみると、体内に入ったグルテンは、小腸と大腸を含む腸全体で吸収されます。その時、

  タイトジャンクション(密着結合)が開き、腸内細菌から分泌された毒素が脳に運ばれて、脳に炎症が発生してしまうのです。脳が炎症を起こしたたために、神経細胞は充分な

  神経伝達物質を蓄積できなくなり、それが反応の遅れとなります。それが5/1000秒といったわずかな差となって表れ、トップアスリートとしての実力の差となってしまうのです。

  また、グルテンが体内に吸収されると、最終的には脳のオピオイド受容体と結合します。このことによってモルヒネ状の成分が発生し、軽度の感情的な高まりを起こさせます。

  このことが異常な食欲を亢進させ、突然にこれを断つと禁断症状が起こることさえあるのです。まさに「パンを食べずにいられない」状態なのです。これがジョコビッチ選手が言う

  「脳に霧がかかったような状態」であり、初動の反応が遅れる理由です。小麦を食べている選手は、「麻薬を打たれた様な状態」であるのに対して、グルテンを断っている

  ジョコビッチ選手はシラフの状態で戦っているのです。

  ◯現代人に悪影響をもたらす小麦の品種改良

  ジョコビッチ選手は、「グルテン不耐症」と診断されました。しかし、ここで大切なのは「グルテンはあくまで小麦の中の一成分であって、問題なのは小麦全体である」ことです。

  では何故、小麦がそれほど人体に悪い食物になってしまったのでしょうか。それには2つの大きな問題があります。まず1つは、人間の遺伝子に関することです。人類は誕生して

  200~300万年以上の間、狩猟生活を送ってきました。その後、農耕を始めてからは約1万年ほどしか経っていません。たったそれだけの期間で、農耕の食事に合った遺伝子に

  変化出来るはずがありません。ですから、「まずは狩猟時代に最高の成果を発揮できた食生活に戻すべき」なのです。もう一つは、小麦の品種改良によるものです。

  病気や日照りに強く、生育期間も短い小麦が開発されたことで、世界中の小麦の生産量が飛躍的に伸びました。ところが、昔の小麦とは全く別のものに変化してしまったのです。

  グルテンなどの蛋白質の含有量は、人が耐えられtる限度を超え、様々な症状が出るようになったのです。

  ◯意外な物に隠れているグルテンを含む食品

  グルテンはどのような食べ物に含まれているのでしょうか。あらゆる小麦食品にはグルテンが含まれているが、その他にも意外なものに隠れています。小麦を含む食の一例です。

  ・パン/サンドイッチのパン/ハンバーガーのバンズ/トルテイーヤ、マフイン等 ・麺・パスタ類/小麦から作られるパスタやウドン等の麺類 ・スイーツ類/ケーキ類/ドーナッツ,

  パイ、クッキー、アイスクリーム、プリン等 ・スナック類/クラッカー、プレッツエル等 ・シリアル類/コーンフレークを含むシリアル類 ・肉の詰め物/ミートローフ、ミートボール、

  ソーセージ等 ・一部の卵やナッツ製品/乾燥卵、乾燥ナッツ、ピーナッツバター等 ・調味料/「蛋白如水分解物」入り製品の味噌、醤油、ケチャップ等 衣/唐揚げ、てんぷら等

  揚げ物、餃子やシュウマイ、春巻きなどの衣 ・乳製品/ミルクセーキ、フローズンヨーグルト等 ・アルコール飲料/麦芽から蒸留されたビールや一部のワインやウオッカ等

  ・ドリンク類/インスタントコーヒー、チョコレートドリンク、ココア等