秋の味覚のレシピ

秋の味覚の  栄養学

秋には、サツマイモや里芋・ゴボウ・レンコンなどの根菜類、ブロッコリーやカリフラワーなどの花菜類や春菊・ねぎなどが市場に出てきます。
また果実類ではブドウ・柿・温洲ミカン・リンゴ・イチゴ・栗などが収穫期を迎えます。
秋の野菜・果物からはビタミン・ミネラルが期待されています。
最近では喫煙やストレス・運動などによってビタミンCが大量に消費されることから、喫煙者や妊婦ではより多くのビタミンCを摂取することが推奨されています。
過剰なナトリウムを排泄する働きのあるカリウムを多く含む野菜・果実は3500mg/日摂取 が望まれます。
他に食物繊維の多い根菜類や果実類もたくさん摂取することが望まれます。

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