蛋白価(プロテインスコア)=(蛋白質の良否を知る)の高い食品

     

食品 たん白価 食品 たん白価
鶏卵 100 あじ 88
豚肝臓 94 あさり 87
豚肉 90 さけ 85
鶏肉 86 いか 85
プロセスチーズ 82 くるまえび 73
牛肉 79 かに 72
牛乳 74 精白米 77
しじみ 100 そば粉 74
さんま 96 ごま 66
いわし 91 小麦粉(中力粉) 55
まぐろ(脂身) 90 大豆 55

                                                                 

ここでは、9種類の必須アミノ酸についてそれぞれの作用およびそれらを多く含有している食品をピックアップします。詳細な説明については、それぞれの必須アミノ酸の個別頁を参照してください。

必須アミノ酸
効果効能
食材
イソロイシン 成長促進・筋肉強化・神経機能、肝機能向上 牛肉、鶏肉、鮭、牛乳、チーズ
ロイシン 肝機能向上 牛肉、レバー、ハム、牛乳、チーズ
リジン 体の組織修復 魚介類、レバー、卵、牛乳、大豆
メチオニン 抗うつ、ヒスタミンの血中濃度を下げる 牛乳、牛肉、羊肉、レバー、小麦
フェニルアラニン 鎮痛作用、抗うつ効果 肉類、魚介類、卵、大豆、チーズ、アーモンド
スレオニン 脂肪肝の予防、成長促進 卵、ゼラチン
トリプトファン 精神安定、鎮痛・催眠効果 牛乳、チーズ、大豆、バナナ
バリン 成長促進、筋肉強化、肝機能の改善 鶏肉、チーズ
ヒスチジン 成長期に必須(子供のみ必須で大人は合成できる) 鶏肉、ハム、チーズ

                                                      

                                         

                                       表1 ヒトの必須アミノ酸必要量mg/kg/日) 

 アミノ酸  乳児  幼児
 (2歳)
 学童
 (10〜12歳)
 成人
 ヒスチジン His    28    ?    ?   (8〜12)
 イソロイシン Ile    70    31    30    10
 ロイシン Leu   161    73    45    14
 リジン Lys   103    64    60    12
 含硫アミノ酸 Met+Cys    58     27    27    13
 芳香族アミノ酸 Phe+Tyr   125    69    27    14
 スレオニン Thr    87    37    35     7
 トリプトファン Trp    17    12.5     4     3.5
 バリン Val    93    38    33    10
 必須アミノ酸合計   714   352    261    84


                                                           戻る